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黄浦老字号爆鱼图鉴——能别问我是几头的吗?

2018/12/18 18:26:38 来源:上海黄浦 选稿:蒋昕婕

  

  “我们开饭吧,今天晚上有爆鱼喔~”

  “鲍鱼?几头的?”

  “……是熏鱼,熏鱼!没有几头!”

  不知道小伙伴们是不是也有过这样的疑问,好端端的,为什么要把熏鱼叫成爆鱼?

  原因就在于,从上世纪六十年代开始,因为食物保存技术的进步以及口味改良等因素,上海地区绝大部分的熏鱼制作已经省略了最重要的一步——用柏枝“熏制”,变身成为油炸的“爆鱼”。现在市面上真正意义上的“熏鱼”,几乎已经绝迹了。

  但和霸气外露的“爆鱼”相比,更多老上海人把这种美食叫做“熏鱼”,多数餐馆里也保留着熏鱼的名字。如今的熏鱼制作步骤大概如下:

  

  

  

  熏鱼这道菜在上海人的饭桌上地位有多高?

  这么说吧,无论是家庭聚餐、商务宴请,只要吃的是本帮菜,凉菜里就一定会有一道熏鱼。即使是在家里吃饭,上海人也经常会在熟食店买一点熏鱼,把它装在精致的盘子里请上餐桌。

  黄浦区坐拥老城厢,在黄浦生活的小伙伴们多数也都保留了老上海的饮食习惯,这么有上海味道的熏鱼,黄浦自然是哪儿都能买到。至于哪些地方的熏鱼能好吃到惊艳,那就要请小伙伴们查收这份《黄浦老字号熏鱼图鉴》啦!

  大富贵酒楼

  地址:中华路1409号

  

  即便是数九寒冬,大富贵门口依然排满了“乘凉”的大爷大妈们,他们可是上海的美食风向标啊!大富贵好吃的东西不少,红肠、八宝饭、蛋黄鲜肉月饼……建议排了队就别浪费,一次买全。

  

  

  大富贵的熏鱼看起来就十分诱人了,色泽红亮,咬下去更是汁水饱满。

  没腥味、表皮脆、肉质细嫩、调味微甜但香浓,光是这几点就足够虏获你的心了吧~

  光明邨

  地址:淮海中路588号

  

  光明邨真的是一年四季都在排队,小编喜欢把这幅场景称为:上海家长的日常排队现场。

  

  看这么长的队伍,你还好意思不回家吃晚饭吗~真的是要很爱一个人,才愿意为了TA去排队买光明邨。

  光明邨的熏鱼色泽金黄,香气逼人。因为炸得特别到位,肉质会偏干一点,但并没有破坏鱼肉本身的鲜香。光明邨的熏鱼咸淡适中,调味温和,连吃好几块都不会腻歪口渴。

  上海老饭店

  地址:福佑路242号

  

  位于豫园的上海老饭店名气响当当,外卖熏鱼不用排队,但这不代表堂吃也不用排队喔!想要在这里宴请的小伙伴还是尽早预订。

  如果你喜欢“鱼干型”的熏鱼,那上海老饭店绝对是真爱了。这款应该算是今天推荐榜单里最下饭下酒的一款了,鱼肉薄的地方已经全部变脆,调味也很均匀入味,还有一点隐隐约约的话梅味。

  德兴馆

  地址:广东路471号

  

  既然都介绍了爆鱼,怎么能不提一下爆鱼面?虽说大部分上海人早餐都不怎么沾荤腥,但如果遇上爆鱼面、焖肉面、焖蹄面……那就什么原则都不要啦!

  

  德兴馆的爆鱼是传统上海口味,酥脆微甜,每次去德兴馆吃面的时候必点!年货清单里也总是有它。如果一定要用几个字来评价,那小编的评价是:“很本帮!”

  老正兴

  地址:福州路556号

  

  老正兴的本帮菜在上海也是口碑超好,2016年,老正兴荣获米其林授予一星米其林餐厅,老字号+米其林的熏鱼,必须得尝尝!

  

  老正兴的上海熏鱼外皮香酥,里面的鱼肉却是鲜嫩得汁水四溢,咸甜交织没有一丝腥味,吃一块就根本停不下来!

  新雅

  地址:南京东路719号

  

  南京东路这家新雅排队也是经常的,尤其是在近几年推出好几款“网红”产品后。

  

  或许是为了迎合老上海的口味,新雅的熏鱼调味偏甜,喜咸食的人不建议空口吃,但搭配米饭就超级完美啦~

  本帮菜虽说很常见,但想吃好吃的熏鱼做工却很复杂。很多老字号是没有外卖的,可不要被“山寨老字号”骗咯!

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